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     调味酱汁是烹调过程中最容易被忽视的一个细节，它基本分烹饪用，凉拌用和直接用三种。现在的饮食中韩餐的“五色五味”，日本菜的清淡味甘，东南亚地区的重甜、重辣、重酸，广东菜的本味，全都体现在一碟小小的酱汁中，可谓小酱汁大作用。分别介绍
   1-----韩式辣酱汁

　　用料：辣椒粉15克，蒜5瓣、姜5克，海鲜酱油（鱼露也可）10毫升，白砂糖15克，盐5克。

　　做法：将蒜和姜分别剁成泥状。将辣椒粉、蒜泥、姜泥、海鲜酱油、白砂糖和盐混合，搅拌均匀成酱汁即可。

　　推荐菜肴——油菜泡菜

　　用料：小油菜心300克，盐10克。

　　做法：将小油菜心洗净，均匀地撒上盐腌至软，清洗两次后，沥干水分备用。在小油菜心上浇上调好的辣酱汁，反复揉搓均匀，放入密封的保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中冷藏3天即可食用。

2------日式和风汁

　　用料：生抽15毫升，干海带10克，白萝卜30克，鱼片20克。

　　做法：干海带冲洗干净。白萝卜剁成泥。小煮锅中加入100毫升冷水，放入海带，用中火加热，煮至沸腾时转小火，再加入鱼片继续煮30秒，熄火，捞出海带和鱼片，留下汤，此汤即为高汤。将50毫升高汤放入小碟中，调入生抽拌匀，再放入少许白萝卜泥即可。

　　推荐菜肴——酥炸豆腐

　　用料：豆腐300克，淀粉30克，油200毫升。

　　做法：豆腐切成2厘米见方的块，然后裹上一层淀粉。大火烧热锅中的油，七成热时放入豆腐块炸至金黄色捞出，蘸和风汁食用即可。

3-----粤式沙茶酱汁

　　用料：油炸花生米30克，虾米10克，蒜5瓣，洋葱10克，花生酱15克，油15毫升，辣椒油5毫升，白砂糖10克，酱油10毫升。

　　做法：油炸花生米碾成末。虾米剁成末。蒜与洋葱剁成末。平底锅放入油，大火烧至六成热，放入蒜末和洋葱末煸炒出香味，再放入花生末、虾米末，调入花生酱、辣椒油、白砂糖和酱油，拌炒均匀即可。

　　推荐菜肴——沙茶瓜条

　　用料：嫩黄瓜2根。

　　做法：嫩黄瓜洗干净，切成0.5厘米宽，5厘米长的条，码在盘子中，淋上沙茶酱即可食用。